La maison de champagne Michel PITHOIS
située à Verzenay, un des 17 Grands Crus de la Champagne dans la Montagne de Reims, perpétue depuis 3 générations la tradition et la qualité champenoise.

L'exploitation familiale d'une surface de 4 hectares, se répartit principalement sur les communes de Beaumont-sur-Vesle, Verzenay, Verzy ("Grands Crus"), Tauxières ("Premier Cru") et, depuis peu, Vavray-le-Grand, et Val-de-Vière, villages ayant retrouvé l'appellation Champagne depuis les années 90. La production est composée de 2/3 de Pinot Noir et 1/3 de Chardonnay.

Lorsqu'arrive la vendange, entièrement réalisée à la main (selon la réglementation Champenoise) après une année de soins attentifs, le lent pressurage des raisins permet d'obtenir le jus encore appelé "moût". Celui-ci est placé dans les cuves de débourbage puis soutiré une première fois. Il est ensuite envoyé dans d'autres cuves où se déroulera la première fermentation (fermentation alcoolique). Les vins sont alors succesivement soutirés puis dégustés. Après la période hivernale où ils restent au calme et à la fraîcheur du cellier, intervient la préparation de la cuvée afin d'établir un vin subtil et équilibré (assemblages). La seconde fermentation se déroule alors très lentement en bouteille ce qui assure une mousse légère et persistante. Le vieillissement indispensable à la délicatesse du Champagne entraîne un séjour de plusieurs années dans les caves. Après cette longue période a lieu le remuage à la main, travail nécessaire au placement du dépôt dans le goulot de la bouteille. Ce dépôt résiduel est le résultat de la deuxième fermentation et sera éliminé lors de la phase de dégorgement. Il ne reste plus qu'à "habiller" les bouteilles pour qu'elles puissent accéder enfin à votre table.